炒肉絲

炒肉絲. 這是一個很有用的東西. 最好的材料是裡肌. 把裡肌先斜切片, 再逆著紋理切絲. 熱鍋, 加油, 油不可少, 因為這個是做來佐菜用的. 每次用一點, 油多才能放的久. 切蔥姜下去, 香味起來後, 下肉絲. 中火泡到熟. 媽媽都是用高罐子裝, 通常都是外面我們買韓國泡菜的罐子, 口夠寬, 身子夠高.

這個東西通常可以在清炒青菜的時候加一點. 會有一點肉味. 很多菜都可以用, 我們用最多的有, 大小白菜, 清江菜等等. 也可以下個麵, 無論你是想吃湯麵, 還是拌麵, 加一點這個肉和清炒的青菜混在一起, 再灑上一些黑胡椒, 真是美味. 也可以炒個蛋!

媽媽說這個方法是來自外婆. 他們小的時候是不吃大塊肉的. 一方面大概是因為他們是蘇州人, 另一方面也是因為小時候肉比較貴. 當我想吃大塊肉的時候, 有時候媽媽就會提到這件事情. 這個方法有個好處就是, 吃的肉的確少了. 肉的肥在泡熟的過程裡也都出來了. 裝在罐子了, 和青菜一起炒或加在麵裡也就加了一些香味! :D 所以是肉吃少了, 但是味道沒減少! 麻煩的地方就是切絲. 但是, 味道是真的很好!